大米糕正宗的做法
1、大米淘洗干净,浸泡一夜。天气热要放冰箱冷藏,防止发酵。
2、浸泡好的大米沥去水分。
3、沥掉水份的大米放入破壁机内,加入130g水,打成米浆。不需要特别细腻,有点细细的颗粒感也没关系,吃起来口感更好。注意这里大米沥掉水分是为了后期再加入水便于计算量。
4、取70g打好的生米浆放入小奶锅,小火,不停的用刮刀搅拌,至米浆烫熟,关火。整个过程很快,大约15秒左右。
5、分3-4次加入剩余的生米浆,搅拌均匀。第一次加入生米浆会有点难搅拌,用硬头硅胶刮刀比较好操作。
6、拌匀后,加入糖和酵母,再次彻底搅拌均匀。
7、硅胶模具用刷子均匀刷上一层植物油,更容易脱模。
8、均匀分装到模具里,八分满即可,可以用勺子或者裱花袋挤进模具里。
9、表面可以再撒些蔓越莓干或者葡萄干装饰一下,也增加风味。
10、放入电蒸箱中,盖上盖子发酵。发酵约30-40分钟,看到体积比原来增大了,电蒸箱水箱加入纯净水,设定时间15分钟。
11、时间到,蒸锅计时器铃声提示音响起,打开锅盖,松软的大米糕就呈现在眼前了。
宾阳糯米糕的做法
宾阳糯米糕的制作方法如下
食材清单
粘米粉 140g 、 糯米粉 60g 、 糖 60g 、 水 90g 、 黑芝麻馅 30g
做法步骤:
1/10
称好粘米粉、糯米粉、糖混合均匀过筛。
2/10
加入水揉碾均匀,再过一次筛。或者所有材料混合用破壁机打。
3/10
过筛好的样子,盖上纱布静置10分钟,让粉充分吸收水分。
4/10
将黑芝麻馅装在保鲜袋中擀平,用模具压出花形备用
5/10
先舀差不多模具一半米粉,轻轻的铺均匀稍微压一下,很轻很轻的。
6/10
放入印好的黑芝麻馅。
7/10
再舀一些米粉将模具填满,用刮刀刮去多余的部分,再用压板(慕斯模具配套的)轻轻用手拍几下定型。
8/10
脱模。记得要垫烘焙纸方便移动哈,还没蒸是拿不了的,一拿就碎的。
9/10
洒上几颗桂花,蒸笼置旺火上,蒸25分钟左右即熟。
10/10
啦啦啦~出锅啦~淡淡桂花香。趁热吃是松软的,没吃完可以放冷冻,要吃再蒸,不然水份会散失口感就没有那么好了。
软米面糕的做法
1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以,也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减,材料中的白糖,做出来甜度稍淡,我觉得刚刚好,大家根据自己口味调整。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比,粘米粉与水的比例是一比一,这个比例好记,而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状,呈现稀薄的面糊状,就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何,只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子,让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大,有酒味散出,用筷子稍稍拨动一下表面的面糊,会出现无数的气泡时,说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度,否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
8、把模具刷油,发酵的面糊要搅拌几下,把气泡搅散,然后倒进模具中,八分满,千万不能倒满。
9、继续让面糊第二次发酵至满模,就可以上锅蒸了。
10、也可以用蛋糕模或是批萨模,我更喜欢用大些的模具。
11、上蒸锅,上汽后二十分钟即可关火,焖五分钟再打开锅盖。
12、取出后脱模,晾凉之后切块儿食用,凉了吃风
相关问答
问:大米糕怎么做才正宗啊?
答:哎呀,正宗大米糕做法其实不难!首先你得准备好大米粉,然后加点儿糖、酵母和水,搅拌均匀后让它发酵一会儿,等发好了,倒进模具里,上锅蒸个20分钟左右就搞定啦!记得发酵一定要到位,这样蒸出来的米糕才会松软又好吃哦!
问:米糕怎么做才能松软又好吃呢?
答:想要米糕松软又好吃,有几个小窍门!一是大米粉要用细腻的,这样口感更滑;二是酵母要适量,别放太多;三是发酵时间要控制好,不能太短也不能太长;最后蒸的时候火候要均匀,别太大也别太小,这样蒸出来的米糕保证松软又香甜!
问:做米糕用热水还是冷水好啊?
答:做米糕的话,用温水最好!太热的水会把酵母烫死,太冷的水又会让发酵速度变慢,用温水调和米粉和酵母,既能激活酵母,又能让米粉更好地吸水,这样蒸出来的米糕才会又松又软,特别好吃!
问:米糕能放冰箱保存吗?
答:当然可以啦!不过要注意,米糕放冰箱最好是冷藏,不要冷冻哦,冷藏的话,放个两三天没问题,吃之前拿出来稍微回温一下,或者再蒸一下,口感还是棒棒的!不过嘛,米糕新鲜出炉的时候最好吃,尽量现做现吃哈!
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